Paquetitos de plátano frito con salsa de chocolate y sorbete de coco

Ingredientes para 4 personas:

• 6 unidades de pasta philo
• 2 plátanos
  
• 50 gr Chocolate negro 60%
• 50 ml Nata / 38%/
• 250 ml Leche de coco
• 500 ml de agua
• 250 gr de azúcar
• 100 gr de coco rallado
• Aceite de oliva
• Chocolate negro para decorar

Elaboración:

Paquetitos de plátano:

1. Cortar el plátano a cuadrados de 2 cm cúbicos y reservar.
2. Estender la pasta philo encima del marmol y cortar cuadrados 4 cm.
3. Poner encima de cada cuadrado un trozo de plátano y cerrar como si de un paquete se tratase y freir en el último momento.
4. Extraer el exceso de aceite con papel absorvente.

Salsa de chocolate:

1. Cortar a trozos el chocolate y ponerlo en un bol.
2. Hacer herbir la nata y mojar el chocolate con ella, dejar infusionar unos 2 minutos y trabajar con varillas hasta que esté perfectamente homogeneizado, reservar en sitio caliente.

Sorbete de coco:

1. En un cazo hacer herbir la leche de coco, el agua, el coco rallado y el azúcar.
2. Retirar del fuego, colar con un colador (opcional), y enfriar en un recipiente de plástico unas 2 horas, en el congelador.

Decoración:
Fundimos el chocolate al baño maria, y pintamos el plato con un pincel de silicona.

¿Que es el garam masala?

El garam masala, principalmente está formado por clavos de olor, canela, pimienta negra, nuez moscada, semillas de comino y coriandro.
Estas se pueden tostar para así, potenciar su sabor.

¿Espécie India?
Sí en efecto, proviene del norte de la India, muy utilizadas para condimentar guisados y un poco fuertes para mi gusto.
Pero eso se puede remediar, ya que hay muchas variedades, picantes, muy picantes, suaves, fuertes, etc...
Esto variará segun sus ingredientes, ají, chile, laurel indio, mostaza, etc...

Costilla de ternera con salsa chimichurry y parmentier

Ingredientes para 4 personas:

• 2 costillas de ternera
• Manteca de cerdo
  
• chimichurry ( mezcla de espécies)
• vino blanco
  
• 1l caldo de ternera o agua
• Sal
• Aceite
• Patatas
• Agua
• Mantequilla
• Pimienta
• Menta para decorar

Elaboración:

1. Cortar las costillas por la mitad y dorarlas con manteca y aceite.
2. Una vez doradas, mezclar el chimichurry con el vino blanco y hacerlo herbir unos minutos hasta que reduzca, añadir el caldo oscuro de ternera y reducir.
3. Poner en una bandeja de horno o pyrex las costillas junto con la salsa.
4. Cocer en el horno a 180ºc unos 35'.
5. Hemos de ir salseando la carne con la salsa de vez en cuando.
6. De mientras herbir las patatas en agua y sal. Sabremos que esta cocida, porque la punta de una puntilla o cuchillo entra sin hacer esfuerzo.
7. Sacar las patatas, trabajarlas con varillas y en caliente añadir tacos de mantequilla y la leche al gusto.
8. Salpimentar y emplatar junto con la costilla.
9. Espesar la salsa con un poco de maizena diluida en agua, harina, fecula de patata, etc...

Manel

Mar y montaña con arroz al azafrán

Ingredientes para 4 personas.

• 6 gambas de Palamós ( si puede ser)
• 6 mejillones
• 12 almejas
• 20 trozos de costilla de cerdo
• 1 quart de pollastre
• 160gr de arroz bomba
• 500 ml de caldo de pescado y carne
• 4 hebras de azafrán
• 2 cebollas
• 5 tomates
• 3 ajos
• Perejil picado
• Sal
• Aji molido ( sesamo molido)
• Pimentón de la vera
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
  

Elaboración:

1. Doramos en una paella con aceite de oliva virgen extra la costilla, el pollo cortado a macedonia( cuadrados).
2. Retiramos la carne y marcamos las gambas.
3. Retiramos las gambas y sofreimos el ajo, la cebolla picada a brunoise ( finamente).
4. De mientras, calentamos una cazuela, cuando esté bien caliente, añadimos 1 dedo de vino blanco, vereis que empieza a evaporar rápidamente, metemos los mejillones y las almejas y tapamos la cazuela, en 2 minutos, se abrirán, retirar y reservar.
5. Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito de cebolla y ajo, cocemos unos 10'.
6. Ponemos a calentar el caldo "mixto".
   
7. Añadimos al sofrito el arroz, y lo *anacaramos unos 2' a fuego fuerte y mezclando continuamente para evitar que se nos queme.
8. Añadimos la carne.
9. Tostamos el azafrán en el horno o en una paella nueva y lo añadimos al sofrito.
10. Añadimos el caldo en el arroz, herbimos unos instantes sin mover demasiado, ( así , evitaremos que no se nos rompa el grano de arroz).
11. Una vez esté el caldo, con el arroz, el sofrito y la carne, lo metemos en el horno unos 5 minutos a 180ºc.
12. Pasados esos 5 minutos le colocamos todo el marisco y cocemos 4 minutos más.

*Anacarar: Calentar sin dar color el arroz, hasta que se vea el centro del grano, que es blanco, " dente".